財(cái)聯(lián)社（長(zhǎng)沙，記者 吳蔚玲）訊，在4月8日財(cái)聯(lián)社蜂網(wǎng)專家電話會(huì)議中，預(yù)制菜行業(yè)資深專家圍繞“預(yù)制菜市場(chǎng)與前景分析”這一主題進(jìn)行了全面解讀，并就當(dāng)下企業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了分析。

“疫情加深了終端對(duì)預(yù)制菜的理解和認(rèn)知”，該述專家認(rèn)為，“現(xiàn)階段預(yù)制菜仍是一個(gè)增量市場(chǎng)，伴隨賽道越來越熱，參與者越來越多”，在這場(chǎng)藍(lán)海賽道競(jìng)爭(zhēng)中，好的產(chǎn)品和渠道或?qū)⒅惖劳婕颐摲f而出。

2022年春節(jié)，預(yù)制菜成為各大平臺(tái)的熱門產(chǎn)品，盒馬、叮咚買菜、淘寶等平臺(tái)的預(yù)制菜被消費(fèi)者青睞。疫情反復(fù)之下，預(yù)制菜再度“出圈”。央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，3月以來，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個(gè)單品銷售額比2月份增長(zhǎng)超過50%。

事實(shí)上，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)由來已久。據(jù)上述專家介紹，“過去十年這個(gè)行業(yè)的發(fā)展非常之迅速，并不是才站上了風(fēng)口”，過往預(yù)制菜的銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)主要針對(duì)B端餐飲，伴隨抖音、淘寶等平臺(tái)的興起，冷凍倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍物流等配套的完善，預(yù)制菜迎來C端市場(chǎng)放量。

艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2019年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已有2445億元，2021年這一市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3459億元，其進(jìn)一步預(yù)測(cè)，至2025年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將保持20%以上的增速，并在2026年突破萬(wàn)億元。

上述專家表示，近年來預(yù)制菜在C端市場(chǎng)呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，從消費(fèi)群體來看，年輕人占據(jù)70%以上。“對(duì)于C端消費(fèi)者而言，預(yù)制菜是消費(fèi)場(chǎng)景的變化，但也正是因?yàn)榘巡妥赖臇|西搬到家庭，讓消費(fèi)者意識(shí)到預(yù)制菜的性價(jià)比。所以說預(yù)制菜肴的整體發(fā)展趨勢(shì)并不會(huì)因?yàn)橐咔檗D(zhuǎn)好而下滑，肯定還是會(huì)繼續(xù)往前增長(zhǎng)的?！?/p>

預(yù)制菜市場(chǎng)的興起也吸引了眾多玩家涌入。除已有布局的廣州酒家（603043.SH）、安井食品（603345.SH）等公司外，湘佳股份（002982.SZ）在2021年年報(bào)中表示，在2021年公司已設(shè)立控股子公司，開始涉足熟食及預(yù)制菜領(lǐng)域；恒順醋業(yè)（600305.SH）近日也在投資者互動(dòng)中透露，公司在積極研發(fā)和布局預(yù)制菜產(chǎn)品系列。而據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達(dá)12983家。

在一場(chǎng)賽道中，玩家的介入也意味著競(jìng)爭(zhēng)的開啟。對(duì)于當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)格局，前述專家認(rèn)為，現(xiàn)在預(yù)制菜行業(yè)仍處于群龍無首的狀態(tài)，頭部品牌并未形成，中小品牌群龍混戰(zhàn)?！斑@個(gè)產(chǎn)業(yè)一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品非常多元化，地域性很明顯，市場(chǎng)集中度也比較低。比如川菜在四川賣得好，湘菜在湖南廣東賣得好，江浙菜就在江浙滬賣得好。也就是說哪個(gè)地方的品牌在那個(gè)區(qū)域都賣得非常好，但還沒有一個(gè)大品牌做到全國(guó)范圍內(nèi)的全國(guó)市場(chǎng)都做得非常好?！?/p>

在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素之一。上述專家表示，事實(shí)上在2014-2015年期間，預(yù)制菜行業(yè)的高毛利和高增長(zhǎng)亦曾吸引大批玩家涌入，而在彼時(shí)競(jìng)爭(zhēng)中，單純以低價(jià)取勝的廠家最終被行業(yè)洗出，“產(chǎn)品不做品質(zhì)的人，是沒有辦法站住市場(chǎng)的?？赡軇e人會(huì)根據(jù)你的價(jià)格盤買了你第一批貨，但是你產(chǎn)品沒有持續(xù)力，沒有品質(zhì)，沒有品牌，慢慢就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，被消耗掉了?！?/p>

值得關(guān)注的是，在對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研中，產(chǎn)品品質(zhì)也是終端關(guān)注的主要問題。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在針對(duì)國(guó)內(nèi)預(yù)制菜消費(fèi)者進(jìn)行的“關(guān)于行業(yè)需要改進(jìn)問題”的調(diào)研中，品質(zhì)問題占據(jù)前三，分別為菜品口味復(fù)原程度、食品安全問題以及菜品種類的多樣化。

同時(shí)上述專家表示，渠道也是預(yù)制菜參與者的重要要素之一?！皬恼麄€(gè)賽道容量來看，B端占據(jù)80%的容量，在終端需求變化之下，B、C端也形成渠道互補(bǔ)?！倍鴮?duì)于C端市場(chǎng)，上述專家表示，需要廠家提前布局渠道，如商超、專柜、開發(fā)經(jīng)銷商、投放終端網(wǎng)點(diǎn)等?！耙陨虾Ｒ咔闉槔瑥S家在上海有經(jīng)銷商，有庫(kù)存，產(chǎn)品能買到，銷量會(huì)上漲，但有些廠家沒有去做這個(gè)布局，產(chǎn)品就會(huì)因渠道而受限”。

對(duì)于C端的渠道比較，上述專家進(jìn)一步介紹，“現(xiàn)階段的話，應(yīng)該還是平臺(tái)商的電商和線下的平臺(tái)商在C端的接受度更高，因?yàn)樗鋵?shí)更接近消費(fèi)者，它的產(chǎn)品粘度更大，從各個(gè)平臺(tái)商在C端的反饋這是最好的”。