被吐槽越來(lái)越貴的呷哺呷哺，開(kāi)了家更貴的燒烤店，這是轉(zhuǎn)行做燒烤了嗎？

近日，呷哺集團(tuán)新品牌 " 趁燒 " 全國(guó)首家門(mén)店落戶上海日月光中心。據(jù)報(bào)道，該品牌由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟帶隊(duì)，潛心打磨了 8 年才推出。

(資料圖片僅供參考)

接受媒體采訪時(shí)表示，賀光啟明年至少要開(kāi)設(shè) 20 家 " 趁燒 " 門(mén)店，自 2024 年起，預(yù)計(jì)每年至少以新增 30+ 門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，未來(lái) 3 年計(jì)劃突破百家門(mén)店。

要知道，呷哺集團(tuán)旗下品牌湊湊成立 6 年，截至目前也只開(kāi)設(shè)了 200 家直營(yíng)門(mén)店，呷哺集團(tuán)這是要在復(fù)制一個(gè)湊湊的節(jié)奏。

然而，" 趁燒 " 客單價(jià)被定在 250 元左右，遠(yuǎn)高于人均 60 元的呷哺呷哺和 150 元的湊湊。先期店鋪選址也瞄準(zhǔn)消費(fèi)能力更高的一線城市，如北上廣深，而且還要進(jìn)入這些城市的頂級(jí)商圈，如北京國(guó)貿(mào)、三里屯、藍(lán)色港灣等。2024 年起，再向杭州、重慶、天津等城市擴(kuò)張。

產(chǎn)品方面主打燒肉，同時(shí)提供精釀啤酒等酒飲和由茶米茶團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的茶飲，并獨(dú)家推出含酒精的茶飲特調(diào)產(chǎn)品。

對(duì)于這個(gè)全新品牌，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目標(biāo)消費(fèi)者主要是 Z 時(shí)代年輕人，以 "90 后 "、"00 后 " 為主要消費(fèi)群體，門(mén)店將營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為中午 11 點(diǎn)至深夜 2 點(diǎn)。

對(duì)于高端燒烤賽道，賀光啟表示十分看好，" 從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，這是一個(gè)朝陽(yáng)的千億級(jí)賽道。目前，我國(guó)一線和新一線城市已經(jīng)向國(guó)際化消費(fèi)城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)高端和多元化的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)之前的市場(chǎng)調(diào)查，200 元至 300 元的高端燒肉賽道，暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌，這片賽道是一片藍(lán)海。"

市場(chǎng)存在機(jī)會(huì)固然是一方面，燒烤與火鍋業(yè)務(wù)之間通用的供應(yīng)鏈或許也是呷哺集團(tuán)選擇推出 " 趁燒 " 的的重要因素。

餐語(yǔ)連鎖咨詢創(chuàng)始人徐劍認(rèn)為，不少餐飲企業(yè)都采取了多品牌發(fā)展策略，作為已上市的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)推出不同定位的品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展并不意外。一方面，呷哺集團(tuán)能夠通過(guò)推出新品牌來(lái)向資本市場(chǎng)和投資人證明其創(chuàng)新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類，保障整個(gè)集團(tuán)的生命力。

呷哺集團(tuán)旗下會(huì)員系統(tǒng)打通能為不同品牌相互引流，尤其可以為新品牌帶來(lái)流量，深耕火鍋賽道多年的呷哺集團(tuán)在門(mén)店資源、供應(yīng)鏈、知名度等方面也都存在優(yōu)勢(shì)。但燒烤賽道對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)畢竟是一個(gè)全新領(lǐng)域，如何將多品牌聯(lián)動(dòng)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大，使趁燒為整個(gè)集團(tuán)帶來(lái)更多增量還是關(guān)鍵。

記者丨張?zhí)煸?孔瑤瑤

編輯丨張?zhí)m

圖片丨呷哺呷哺品牌公眾號(hào)截圖、趁燒公眾號(hào)截圖、壹圖網(wǎng)