原標(biāo)題：咸菜 “腌”出 大產(chǎn)業(yè)（主題）

石扇咸菜走出一條集種植、加工、銷(xiāo)售于一體的標(biāo)準(zhǔn)化特色產(chǎn)業(yè)路（副題）

聞之，十里飄香，清香沁鼻；食之，入口鮮香爽口，味道頗佳……把咸菜做出名堂的當(dāng)數(shù)石扇咸菜。

在梅縣區(qū)石扇鎮(zhèn)，流傳著這樣一首民謠：“松林的咸菜，坳下的糟，徑尾的蘿卜干，陳塘的鴨卵?！毙蜗蟮赝癸@了石扇4個(gè)村的特色土特產(chǎn)。

石扇咸菜以松林村咸菜最為出名，該村已有百余年手工制作歷史，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作咸菜。

當(dāng)前正是腌制石扇咸菜原材料芥菜的收成季節(jié)，行走在松林村，不少村民家的屋檐下都晾曬著咸菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，滿(mǎn)眼的綠色，頗為壯觀。

另一邊的松林咸菜研發(fā)項(xiàng)目部，十余名工人在不停忙碌著，一包包散發(fā)出誘人咸香酸甜氣味的咸菜，等待裝箱發(fā)貨至全國(guó)各地。

石扇遵循古法，采用傳統(tǒng)的咸菜甕進(jìn)行咸菜腌制。

石扇咸菜以松林村咸菜最為出名。

優(yōu)質(zhì)水土產(chǎn)出咸菜制作的優(yōu)質(zhì)原材料芥菜。

進(jìn)入松林村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的門(mén)前屋后都晾曬著芥菜。

制作石扇咸菜選用的是多莖、葉少的芥菜。

晾干后的芥菜，要挑出不好的葉子再捆起放進(jìn)甕里腌制。

芥菜是季節(jié)性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存。

制作石扇咸菜多年的村民鄧建立介紹，芥菜是季節(jié)性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存?！爸谱魇认滩诉x用的是多莖、葉少的芥菜，天氣好的時(shí)候，6到7天基本晾干，晾干后的芥菜，要把不好的葉子挑出后捆起來(lái)，放進(jìn)甕里腌制。”鄧建立說(shuō)。

“甕一定要干凈，加入適量的鹽，一把鹽一層菜，鹽的量也要把握好，否則咸度不一，一般一甕能做30斤，45天以后就可以出甕了?！编嚱⑦呎f(shuō)邊做，在他看來(lái)，咸菜最香之時(shí)屬打開(kāi)咸菜甕的那一刻。

鄧建立回憶，他們祖祖輩輩都腌制咸菜，如今，石扇咸菜逐步從家庭走向小作坊，再走向更廣闊的市場(chǎng)，他越發(fā)充滿(mǎn)信心，努力將石扇咸菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行。

石扇鎮(zhèn)以打造“一村一品”、特色農(nóng)業(yè)為重點(diǎn)，立足松林村當(dāng)?shù)刭Y源，大力發(fā)展石扇咸菜產(chǎn)業(yè)，如何打造？松林村黨支部書(shū)記鄧榮生介紹，第一步是將以往村民單一小作坊小規(guī)模生產(chǎn)制作，轉(zhuǎn)換為“黨建+合作社+基地”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)新模式，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

“我們成立了松林咸菜研發(fā)項(xiàng)目部，專(zhuān)門(mén)統(tǒng)籌全村的咸菜制作全流程，包括種、收、腌、包裝、銷(xiāo)售等?！表?xiàng)目部負(fù)責(zé)人鄧慶說(shuō)，目前全村的芥菜種植面積超100畝，帶動(dòng)了近30戶(hù)農(nóng)戶(hù)種植。

村民林利明便是受惠者之一?！拔襾?lái)這里工作，不僅可以拿工錢(qián)，一天的工錢(qián)有120元，自己種的芥菜還可以賣(mài)給村里，雙份收入?！绷掷鞲吲d地說(shuō)。

近年來(lái)，石扇咸菜逐漸形成了集種植、加工、銷(xiāo)售于一體的經(jīng)營(yíng)模式，走出一條標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的特色產(chǎn)業(yè)之路。

“以前是村民每戶(hù)自己銷(xiāo)售，今年我們集約了村民的土地約100畝，年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到100多萬(wàn)元，帶動(dòng)了村集體的收入，農(nóng)戶(hù)也得到了增收?！编嚇s生說(shuō)，松林村緊密結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，尋求產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思路，打響“石扇咸菜”品牌。（文/汪思婷 圖/何森垚）