當(dāng)前，人們對(duì)健康的重視和當(dāng)前行業(yè)創(chuàng)新力不足的矛盾仍然存在。在功能性食品領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)功能性食品的巨大需求與功能性食品科普不足等的矛盾也在驅(qū)動(dòng)著市場(chǎng)的前進(jìn)。

日前，在人民日?qǐng)?bào)健康客戶端、健康時(shí)報(bào)主辦的“推動(dòng)新食品原料應(yīng)用，發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)——功能性食品發(fā)展趨勢(shì)圓桌論壇”上，原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)張鳳樓以及國(guó)家衛(wèi)健委食品司、中國(guó)疾控中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東大學(xué)、江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)高校的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同研討功能性食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，呼吁加強(qiáng)透明質(zhì)酸等新食品原料的研發(fā)和應(yīng)用，加強(qiáng)科普和生態(tài)建設(shè)。

功能性食品發(fā)展期挑戰(zhàn)：首要解決認(rèn)知問(wèn)題

實(shí)際上，功能性食品在國(guó)外由來(lái)已久。華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平介紹，透明質(zhì)酸作為食品原料在國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用很多年，日本很早就將透明質(zhì)酸應(yīng)用在普通食品和飲料中，美國(guó)多將透明質(zhì)酸用于關(guān)節(jié)修護(hù)類(lèi)產(chǎn)品。

據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)檢索顯示，截至2020年5月，全球含玻尿酸的食品共有2000多個(gè)，在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、捷克、巴西等國(guó)家，已有多款含透明質(zhì)酸的保健食品上市，日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣也已有大量含透明質(zhì)酸的普通食品上市。

自上世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)的透明質(zhì)酸經(jīng)歷了從無(wú)到有、從小到大的發(fā)展歷程，目前，中國(guó)的玻尿酸在全球的市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)80%。我國(guó)從2003年就開(kāi)始給日本、美國(guó)等國(guó)家供應(yīng)食品級(jí)透明質(zhì)酸原料，產(chǎn)品是符合國(guó)外這些國(guó)家的食品原料標(biāo)準(zhǔn)的。

“我們的老百姓對(duì)透明質(zhì)酸的食品有著強(qiáng)烈的需求。此前，因?yàn)槲覀儑?guó)內(nèi)透明質(zhì)酸原料不在目錄里，又不能吃，只能通過(guò)跨境電商的形式進(jìn)來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者常常通過(guò)海淘代購(gòu)購(gòu)買(mǎi)，但是其實(shí)如透明質(zhì)酸原料等生物活性物原料都是從國(guó)內(nèi)出口，再形成產(chǎn)品賣(mài)給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的，而且國(guó)內(nèi)這樣的市場(chǎng)需求巨大。”國(guó)家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陸文偉說(shuō)道。

2021年1月7日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布透明質(zhì)酸鈉等15種“三新食品”的公告，對(duì)透明質(zhì)酸鈉等3種新食品原料審查并通過(guò)，可應(yīng)用于普通食品添加。政策的放開(kāi)給功能性食品的快速發(fā)展提供了沃土。

然而實(shí)際發(fā)展問(wèn)題也隨之而來(lái)。首先需要解決的問(wèn)題則是大眾對(duì)功能性食品的概念認(rèn)知。目前，我國(guó)食品分類(lèi)中，還沒(méi)有“功能性食品”這個(gè)法定名稱(chēng)。“一般認(rèn)為，功能性食品是指對(duì)人體具有增強(qiáng)機(jī)體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的食品。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原常務(wù)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英表示，“功能性食品在慢性病高發(fā)的時(shí)代、生活方式病不斷上升的年代是非常重要的，可能會(huì)起到未病先治的作用，有助于預(yù)防多種疾病，輔助臨床。”

“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品。”國(guó)家功能食品工程技術(shù)中心副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陸文偉表示，功能性食品在產(chǎn)業(yè)界可能就是食品和藥品的橋梁，滿足個(gè)體對(duì)健康需求，通過(guò)功能性食品來(lái)改善提高健康水平。

新食品原料的功用：輔助改善居民膳食結(jié)構(gòu)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授張燕表示，“我們現(xiàn)在吃得越來(lái)越好，但卻產(chǎn)生了很多的疾病，這些都需要從‘吃’來(lái)改善。從加工食品的角度，食品的原料或配料中除了重視蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質(zhì)酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓日常飲食為居民健康發(fā)揮重要作用。”

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原常務(wù)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英舉例，比如，透明質(zhì)酸本身是人體的一種成分，它具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性非常好的物質(zhì)，被稱(chēng)為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營(yíng)養(yǎng)代謝，使皮膚柔嫩、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時(shí)又是良好的透皮吸收促進(jìn)劑，與其他營(yíng)養(yǎng)成分配合使用，可以起到促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的理想效果。

透明質(zhì)酸添加到食品，是否安全，是否能被吸收?這是公眾非常關(guān)注的話題。國(guó)家藥品監(jiān)督管理局藥物制劑技術(shù)研究與評(píng)價(jià)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、山東大學(xué)藥品監(jiān)管科學(xué)研究院副院長(zhǎng)臧恒昌談到，查閱諸多文獻(xiàn)和研究發(fā)現(xiàn)，口服透明質(zhì)酸(即玻尿酸)經(jīng)過(guò)代謝，可以部分被生物體吸收利用。

文獻(xiàn)報(bào)道，口服高分子量的透明質(zhì)酸，約76.5%經(jīng)肝臟代謝會(huì)變成能量被消耗掉，約8.8%則被輸送到了各個(gè)組織器官發(fā)揮生物作用?？诜牟Ｄ蛩峥梢栽诒Ｗo(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等方面發(fā)揮功能。多項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，口服玻尿酸具有保護(hù)胃黏膜，緩解腸道炎癥，調(diào)節(jié)腸道菌群的功效。在眼健康方面，韓國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，口服玻尿酸可以緩解干眼癥。另外，日本最早在2001年發(fā)表口服玻尿酸改善皮膚干燥的臨床研究，玻尿酸還可以改善皮膚干燥，提升皮膚緊致，增強(qiáng)皮膚保水性。(記者 馬愛(ài)平)