餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)和燒仙草頭部品牌悸動(dòng)燒仙草,聯(lián)合發(fā)布《2021中國(guó)燒仙草行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,報(bào)告全文共104頁(yè),分為燒仙草概述、行業(yè)數(shù)據(jù)、消費(fèi)數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈、開(kāi)店指南、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)案例、發(fā)展趨勢(shì)等八個(gè)章節(jié)。

第一部分:燒仙草概述

1、仙草的起源

(1)兩種傳說(shuō)與一種共識(shí)

仙草又名仙人草(《職方典》)、涼粉草(《本草綱目拾遺》),是一年生草本植物,一年種植可多年受益,高可達(dá)1米。

關(guān)于它的起源,民間流傳著兩種傳說(shuō):

(1)因?yàn)槠拮渔隙鹜党韵伤幈荚?留在人間的后羿備受心火煎熬,他死后,墳頭長(zhǎng)出一種草,能降溫解暑、清心除火,百姓稱(chēng)之為“仙人草”;

(2)很久以前,由于交通不便,人們天熱趕路容易中暑。有位神醫(yī)將一種具有特殊香味的草施于路人,人們食用后感到神清氣爽,身體很快復(fù)原。大家認(rèn)為這種具有神效的草是仙人所賜,因此將之命名為“仙草”。

在實(shí)際生活中,比較公認(rèn)的說(shuō)法是,仙草的起源與客家人有關(guān)。古時(shí)候中原戰(zhàn)亂,人們往廣東、福建方向遷徙(就此成了“客家人”),逃難途中煮野菜果腹。偶然間人們發(fā)現(xiàn)這種草加點(diǎn)大米一起煮了之后,會(huì)凝結(jié)成亮晶晶的仙草凍,而且既能充饑又能降火,都覺(jué)得這種草很神奇,于是稱(chēng)為“神仙草”,也叫“仙草”(根據(jù)對(duì)“仙草大王”邱福平的采訪)。

(2)誕生之初自帶“有料”基因

仙草在國(guó)內(nèi)主要分布在福建、廣東、廣西、臺(tái)灣等地,在國(guó)外則分布在印尼、越南等地。

在福建、臺(tái)灣,仙草正宗的古早做法是:先把仙草曬成仙草干,然后用慢火“燒”煮,再加上專(zhuān)用的食用淀粉(如大米淀粉、馬鈴薯淀粉),使之凝結(jié)成仙草凍。這便是“燒仙草”這個(gè)名字的由來(lái)。

最早人們吃仙草,主要是把它切成小方塊,簡(jiǎn)單地加上糖水和碎冰;后來(lái)則是配上糖水浸制的扁豆或軟糯Q彈的珍珠、花生、紅豆、芋薯圓、燕麥、蜂蜜、蓮子等配料,制成清涼的仙草凍產(chǎn)品。

不難看出,燒仙草在誕生之初就自帶“有料”基因,后來(lái)很多燒仙草茶飲企業(yè)以“有料”作為主要賣(mài)點(diǎn),源頭也可以追溯到這里。

2、仙草的功能

(1)藥食兩用

仙草是一種重要的藥食兩用植物,富含多糖和礦物質(zhì),以及維生素、微量元素、少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

仙草在我國(guó)多部醫(yī)藥典籍中均有記載,包括《本草綱目》《本草求源》《本草綱目拾遺》《中國(guó)藥植圖鑒》等。概括起來(lái),其藥用價(jià)值有:增強(qiáng)免疫力,抗疲勞;排毒祛濕;抗衰老,美容養(yǎng)顏;補(bǔ)腎等。

在食用方面,《本草綱目拾遺》云:“仙人凍,一名涼粉草。出廣中,莖葉秀麗,香猶藿檀,以汁和米粉食之止饑,山人種之連畝,當(dāng)暑售之。”可見(jiàn)仙草凍作為解暑佳品古已有之,同時(shí)也可以看出它的代餐屬性。

隨著仙草產(chǎn)品類(lèi)型及食用方法的改變,仙草的保健功效開(kāi)始被更多人認(rèn)知。尤其是悸動(dòng)燒仙草首創(chuàng)“燒仙草杯裝化”后,燒仙草開(kāi)始成為茶飲的一個(gè)分支,并逐漸走向全國(guó),吸引了萬(wàn)千消費(fèi)者。

(2)提取技術(shù)不斷更新

仙草的種種功效,都源自于它所含的各種成分,包括多糖(即仙草膠的主要成分)、黃酮、香精素等。對(duì)于這些成分及其提取方法等方面的研究,根據(jù)知網(wǎng)的數(shù)據(jù),截至2021年11月10日,共有各類(lèi)研究文獻(xiàn)約190篇,占仙草研究文獻(xiàn)總數(shù)的13%。

當(dāng)前關(guān)于仙草膠的提取,主要分為三種工藝:1)堿液沸水提取工藝;2)堿液超聲波提取工藝;3)酶法提取工藝。其中,堿液沸水提取雖然出膠率略低于堿液超聲波提取,但它能最有效地保證膠的成分,同時(shí)能耗也比較低,自動(dòng)化程度比較高,質(zhì)量也很穩(wěn)定。

仙草膠提取后,采用低溫濃縮,從而有效保證原料成分,最后采用無(wú)菌灌裝,保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。仙草黃酮的提取方法主要包括:1)熱水提取法;2)有機(jī)溶劑和堿液稀醇提取法;3)微波法。

3、仙草的主要應(yīng)用

(1)從傳統(tǒng)小吃到創(chuàng)新飲品

作為一種重要的藥食兩用植物,仙草的食用歷史已有幾百年。其最初的發(fā)展軌跡可以概括為:起源于客家人,興盛于廣東、福建,后來(lái)傳至臺(tái)灣。

比較傳統(tǒng)的仙草甜品飲品,包括燒仙草、龜苓膏、黑涼粉、涼茶、仙人粄等;后來(lái)人們也用仙草做菜肴,比如在臺(tái)灣的關(guān)西鎮(zhèn),將仙草入菜燉湯,甘香爽口,其中仙草雞、仙草排骨湯已成為關(guān)西的代表菜。

隨著仙草研究和膠質(zhì)提取技術(shù)等的發(fā)展,仙草的食用方式和產(chǎn)品形態(tài)也有了新的變化。變化之一,是出現(xiàn)了仙草零售產(chǎn)品,比如即食涼粉等。

變化之二,也是仙草食用方式上一個(gè)非常顯著的變化,就是2007年由悸動(dòng)燒仙草開(kāi)創(chuàng)的“燒仙草杯裝化”,燒仙草自此發(fā)展成為新茶飲的一個(gè)分支,并且隨著新茶飲行業(yè)的快速發(fā)展而走向了全國(guó)。在需求側(cè),燒仙草的受眾不再只局限于華南和東南;在供給側(cè),由于悸動(dòng)燒仙草等企業(yè)的帶動(dòng),燒仙草飲品已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)大多數(shù)頭部茶飲企業(yè)的標(biāo)配。

(2)優(yōu)化食材組合,提升價(jià)值感

在新茶飲行業(yè),燒仙草的產(chǎn)品既有傳承又有創(chuàng)新。其一,在產(chǎn)品包裝上,除了杯裝,還有碗裝。以悸動(dòng)燒仙草為例,它不但首創(chuàng)了“燒仙草杯裝化”,還推出了碗裝仙草系列、飽飽碗系列等。

其二,在產(chǎn)品食材上,燒仙草企業(yè)也在持續(xù)創(chuàng)新,既有對(duì)仙草“健康草本”這一屬性的深度挖掘,也有仙草與其他各種食材的融會(huì)貫通。而不同食材的碰撞既帶給了消費(fèi)者新的體驗(yàn),也提升了燒仙草的價(jià)值感,一定程度上改變了消費(fèi)者對(duì)燒仙草“便宜廉價(jià)”的認(rèn)知。

比如悸動(dòng)燒仙草在2021年舉行的第二屆仙草節(jié)上推出的核心產(chǎn)品——“悸動(dòng)燒仙草·厚厚乳版”,就是在其招牌爆品“悸動(dòng)燒仙草”的基礎(chǔ)上,不改變“一杯6種料”的小料搭配,但升級(jí)使用了厚牛乳和清幽烏龍茶湯。該產(chǎn)品上市僅10天,全國(guó)多地即出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,日銷(xiāo)超過(guò)6萬(wàn)杯。

4、燒仙草飲品的兩個(gè)定義:燒仙草茶飲與燒仙草風(fēng)味茶

嚴(yán)格來(lái)講,現(xiàn)有的燒仙草飲品可分為“燒仙草茶飲”和“燒仙草風(fēng)味茶”兩種,具體定義如下:

A:燒仙草茶飲:以茶和(或)茶湯和(或)其它原料液態(tài)基底、仙草汁為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配加工制成的現(xiàn)制茶飲。

B:燒仙草風(fēng)味茶:以茶和(或)茶湯和(或)其它原料液態(tài)基底、含有燒仙草的制品為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配加工制成的現(xiàn)制茶飲。

此外,業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了一些小的、不知名品牌推出的燒仙草飲品,里面使用的燒仙草并不完全是用仙草汁制作而成,而是使用含有極少量仙草成分的制品或者其他類(lèi)似仙草的膠質(zhì)調(diào)配而成。這些產(chǎn)品的出現(xiàn),對(duì)整個(gè)燒仙草行業(yè)的發(fā)展造成了不利的影響,有必要進(jìn)行規(guī)范。(詳見(jiàn)本報(bào)告第六部分)

5、仙草消費(fèi)提示:這些人不宜多吃

仙草能清熱解毒,是帶有保健功能的草本植物,已有數(shù)百年的食用歷史。在兩廣、福建和臺(tái)灣等地,燒仙草等是很多人從小吃到大的食物,屬于童年記憶、家鄉(xiāng)味道。對(duì)于這里的人們來(lái)講,無(wú)論男女老幼,燒仙草可以說(shuō)是人人皆宜。

當(dāng)然,從燒仙草的功效來(lái)說(shuō),它有很好的利尿功效,因此對(duì)于尿頻的人來(lái)說(shuō)要少食;同時(shí)燒仙草性寒,因此本身脾胃虛弱、體質(zhì)偏寒的人群也要注意適量,孕婦和生理期的女性也不宜多吃。

第二部分:燒仙草飲品行業(yè)發(fā)展洞察

1、燒仙草行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

(1)燒仙草熱度不減,創(chuàng)業(yè)者持續(xù)涌入:燒仙草是當(dāng)下茶飲創(chuàng)業(yè)者較為熱衷的品類(lèi)之一,從企業(yè)成立數(shù)量來(lái)看,2020年,燒仙草相關(guān)企業(yè)數(shù)量開(kāi)始暴增,全年成立的燒仙草企業(yè)數(shù)量就超過(guò)了過(guò)去十年的總和;到了2021年,仍有大量燒仙草企業(yè)成立,試圖分一杯羹。

(2)從爆品到常規(guī)品,消費(fèi)認(rèn)知已建立:目前,燒仙草已經(jīng)從一款爆品發(fā)展成常規(guī)的主流產(chǎn)品。這主要體現(xiàn)在兩方面:第一,頭部燒仙草企業(yè)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)出穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì);第二,燒仙草已經(jīng)成為部分主流茶飲品牌的標(biāo)配,作為常規(guī)產(chǎn)品出現(xiàn)在菜單中,消費(fèi)者已有較高認(rèn)知。

(3)多角度持續(xù)布局,推動(dòng)品牌化發(fā)展:燒仙草頭部品牌開(kāi)始大力推動(dòng)品類(lèi)品牌化進(jìn)程,從以往的營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)進(jìn)入品牌發(fā)展階段。以悸動(dòng)燒仙草為例,悸動(dòng)在異業(yè)聯(lián)動(dòng)、跨界合作、明星代言、科研合作以及行業(yè)報(bào)告研究等多個(gè)層面深耕燒仙草品類(lèi),挖掘燒仙草價(jià)值,推動(dòng)企業(yè)從品類(lèi)向品牌發(fā)展。

(4)創(chuàng)新仍處于早期,更多價(jià)值待挖掘:目前,針對(duì)燒仙草的創(chuàng)新依舊停留在初級(jí)階段,現(xiàn)有的創(chuàng)新更多的是圍繞營(yíng)銷(xiāo)、包裝以及食材搭配等展開(kāi);而針對(duì)燒仙草功能性、深加工層面的創(chuàng)新相對(duì)較少,這方面的潛力仍然有待挖掘。

(5)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏,已有初步共識(shí):過(guò)去幾年,茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏,整個(gè)行業(yè)處于野蠻生長(zhǎng)階段,出現(xiàn)了許多不規(guī)范的現(xiàn)象,暴露了很多問(wèn)題,燒仙草也不例外。

在燒仙草品類(lèi),除了經(jīng)常曝光的食品安全問(wèn)題外,部分企業(yè)還存在“掛羊頭賣(mài)狗肉”的情況,打著燒仙草的名義為消費(fèi)者提供“偽劣產(chǎn)品”,導(dǎo)致了“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。為了解決這些問(wèn)題,燒仙草的一些頭部企業(yè)如悸動(dòng)已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范,目前已取得了一定的共識(shí)。

2、截至2021年底,中國(guó)燒仙草企業(yè)數(shù)量達(dá)到6190家,其中餐飲類(lèi)企業(yè)共4353家,占比70.3%

3、2020年成立的燒仙草餐飲類(lèi)企業(yè)超過(guò)1500家,比過(guò)去十年的總和還多;2021年這一數(shù)據(jù)超過(guò)1600家,燒仙草熱度不減

4、截至2021年底,中國(guó)燒仙草飲品類(lèi)品牌數(shù)達(dá)到180個(gè);與燒仙草相關(guān)的餐飲類(lèi)商標(biāo)(已注冊(cè))達(dá)到364個(gè)

5、截至2021年底,中國(guó)燒仙草飲品類(lèi)門(mén)店數(shù)超過(guò)16000家,其中廣東占15.0%、湖南占12.1%、四川占10.3%、上海占3.1%

6、從重點(diǎn)城市燒仙草的門(mén)店數(shù)來(lái)看,深圳、廣州、重慶、成都、上海等城市的燒仙草門(mén)店較多,它們也是茶飲門(mén)店較多的城市

7、燒仙草相關(guān)的專(zhuān)利較少,其中在已申請(qǐng)專(zhuān)利中又以“外觀設(shè)計(jì)”占絕大多數(shù),占比78.1%;燒仙草在深層次的創(chuàng)新方面仍有待挖掘

8、32.1%的茶飲企業(yè)上線了燒仙草相關(guān)飲品或添加了燒仙草配料,燒仙草已經(jīng)成為主流茶飲企業(yè)的一個(gè)常規(guī)品類(lèi),從“網(wǎng)紅”發(fā)展成為了“長(zhǎng)紅”

9、從燒仙草飲品類(lèi)門(mén)店的外賣(mài)情況來(lái)看,外賣(mài)收入占門(mén)店整體營(yíng)收的比例較高,已經(jīng)接近40%

10、燒仙草行業(yè)發(fā)展格局:悸動(dòng)深耕華東,湖北、江西與福建為重點(diǎn)拓展區(qū)域;書(shū)亦發(fā)家西南,兩廣地區(qū)已初具規(guī)模;燒仙草“雙雄爭(zhēng)霸”格局延續(xù),兩大巨頭推動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展

11、從近一年的搜索指數(shù)來(lái)看,廣東、山東、河南等地網(wǎng)民對(duì)燒仙草的關(guān)注度較高

 

12、燒仙草熱門(mén)關(guān)注城市TOP10:北京、上海、深圳、鄭州、廣州、成都、杭州、武漢、石家莊、蘇州

 

13、燒仙草在海外:早期試水階段,暫未形成規(guī)模

目前,中國(guó)燒仙草品牌在海外的發(fā)展處于早期試水階段,不管是悸動(dòng)燒仙草還是書(shū)亦燒仙草均已有相關(guān)布局,但都未形成規(guī)模。

悸動(dòng)燒仙草在2020年開(kāi)始嘗試出海,目前已在英國(guó)、美國(guó)、日本有了6家店,海外市場(chǎng)目前處于培育階段。根據(jù)書(shū)亦燒仙草官網(wǎng)的介紹,目前書(shū)亦燒仙草在多倫多有6家門(mén)店,對(duì)海外版圖的開(kāi)拓正在進(jìn)行中。

第三部分:燒仙草消費(fèi)者洞察

1、中國(guó)燒仙草消費(fèi)者規(guī)模繼2020年突破1億人后,2021年持續(xù)增加,接近1.2億人

2、燒仙草消費(fèi)者中女性占比65.1%,90后與95后群體占比接近50%:年輕女性是燒仙草的主要消費(fèi)群體

3、職業(yè)分布:在燒仙草消費(fèi)者中,普通職員占比為21.2%,學(xué)生占比為19.8%

4、從學(xué)歷分布來(lái)看,“高中/中專(zhuān)/技校”學(xué)歷的消費(fèi)者占34.5%,大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷的占52.5%

5、收入分布:月收入在3000—5000元之間的消費(fèi)者最多,占比35.7%;8.7%的燒仙草消費(fèi)者月收入超過(guò)10000元

6、31.7%的燒仙草消費(fèi)者月均消費(fèi)3～5杯;22.3%的消費(fèi)者月均消費(fèi)在10杯以上

7、燒仙草主要消費(fèi)場(chǎng)景:逛街/約會(huì)、下午茶、看電影/煲劇;值得注意的是,部分消費(fèi)者已養(yǎng)成習(xí)慣,“想喝就喝”的消費(fèi)者比例較2020年有大幅提升

8、消費(fèi)者最喜歡與燒仙草搭配的美食TOP3:火鍋、炸雞炸串、燒烤/烤肉/烤魚(yú);其中,近兩年發(fā)展較快的炸雞炸串受歡迎程度已經(jīng)接近火鍋

9、燒仙草消費(fèi)者最喜歡的配料TOP5:珍珠、芋泥、芋薯圓、椰果、仙草

10、在功能認(rèn)知方面,認(rèn)為燒仙草能“解辣除膩”的消費(fèi)者占44.8%,認(rèn)為燒仙草能“清火祛濕”的占44.2%

11、消費(fèi)者對(duì)燒仙草的特點(diǎn)有較廣泛認(rèn)知:超六成消費(fèi)者認(rèn)為燒仙草的小料足,有飽腹感;54.6%的消費(fèi)者認(rèn)為燒仙草配料豐富;16.6%的消費(fèi)者認(rèn)為燒仙草更健康

12、近八成消費(fèi)者認(rèn)為“口味口感”是其選擇燒仙草產(chǎn)品的關(guān)鍵因素;此外,活動(dòng)優(yōu)惠、產(chǎn)品的健康性與品牌口碑也是消費(fèi)者選擇燒仙草的考慮因素

13、從糖度來(lái)看,女性消費(fèi)者更不耐糖,無(wú)糖、少糖以及半糖的比例更高;而男性消費(fèi)者在正常糖方面的比例明顯高于女性

14、超過(guò)一半的女性消費(fèi)者首選“去冰”,只有26.1%的女性消費(fèi)者首選“正常冰”;相比男性,女性更不喜冰

15、44.9%的男性更喜歡冷飲,只有11.9%的男性喜歡熱飲;相對(duì)而言,女性對(duì)于熱飲更為青睞,只有26.7%的女性會(huì)首選冷飲

16、在產(chǎn)品形態(tài)方面,8.7%的燒仙草消費(fèi)者更喜歡甜品類(lèi),37.5%更喜歡飲品類(lèi);燒仙草飲品普及度更高,已被廣泛接受

17、燒仙草的消費(fèi)時(shí)間主要集中在下午,占比高達(dá)63.1%;其次是晚上,占比為16.0%

18、在價(jià)格方面,66.6%的消費(fèi)者可以接受的單杯燒仙草價(jià)格為10～15元,這也是當(dāng)下主流燒仙草品牌的價(jià)格帶

19、98.4%的燒仙草消費(fèi)者表示未來(lái)會(huì)繼續(xù)喝燒仙草,燒仙草的未來(lái)有廣闊的想象空間

第四部分:燒仙草的供應(yīng)鏈

1、海外仙草種植情況:越南是主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)

在國(guó)外,仙草主要分布在印尼、越南、馬來(lái)西亞、印度等地。其中,印尼仙草的口感不被很多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受,進(jìn)口量一般。

越南的仙草種植比較落后,以農(nóng)民種植為主,缺乏產(chǎn)業(yè)化。但越南仙草的種植面積大,含膠率高,更適合做燒仙草,因此成為了我國(guó)進(jìn)口仙草的主要產(chǎn)地。2020年12月,中越兩國(guó)以視頻方式簽署了關(guān)于越南向中國(guó)出口燒仙草的議定書(shū)。

2020年,越南仙草的種植面積約為1萬(wàn)畝;2021年,越南實(shí)行封山育林,導(dǎo)致仙草種植面積大幅減少,產(chǎn)量下降,價(jià)格幾乎翻番。

針對(duì)這種情況,國(guó)內(nèi)一些頭部的燒仙草供應(yīng)商通過(guò)提前儲(chǔ)備等手段未雨綢繆,盡可能降低對(duì)燒仙草消費(fèi)市場(chǎng)的影響。

2、全國(guó)主要仙草種植區(qū)域:福建、廣東、廣西

國(guó)內(nèi)的仙草種植區(qū)域主要包括福建、廣東、廣西以及臺(tái)灣等地。

在福建,龍巖武平縣是目前國(guó)內(nèi)最大的仙草產(chǎn)區(qū),其仙草香氣濃郁,秸稈粗壯,產(chǎn)量大;南平市建甌縣等地也有部分種植;

在廣東,較出名的當(dāng)屬平遠(yuǎn)仙草和增城派潭仙草,另外在清遠(yuǎn)、陽(yáng)春、佛岡、韶關(guān)等地也有少量種植;

在廣西,桂平市、靈山縣等地有種植,不過(guò)產(chǎn)量較少;

在臺(tái)灣,關(guān)西仙草的品質(zhì)好,膠質(zhì)含量高,但近年產(chǎn)量銳減,已不能滿(mǎn)足本地需求,需要依賴(lài)進(jìn)口。

3、廣東平遠(yuǎn):“中國(guó)仙草之鄉(xiāng)”

廣東省梅州市平遠(yuǎn)縣位于廣東東北部,粵、贛、閩三省交界處,地處亞熱帶過(guò)渡的氣候區(qū),適合仙草等亞熱帶作物生長(zhǎng)。迄今為止,平遠(yuǎn)已有20多年的仙草種植歷史,2009年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)仙草之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。

據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道,2009年該縣有6000多農(nóng)戶(hù)、近萬(wàn)人從事仙草種植加工,其中技術(shù)人員有90名,為仙草種植、加工全程提供技術(shù)支持與服務(wù),使平遠(yuǎn)仙草種植與加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,由原來(lái)種植的幾千畝擴(kuò)展到6萬(wàn)畝,成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最大的仙草種植加工基地,并帶動(dòng)周邊縣市種植4萬(wàn)畝,年總產(chǎn)值達(dá)3.7億元。

隨著近些年市場(chǎng)對(duì)涼茶需求的減少,以及對(duì)新茶飲需求的增加,平遠(yuǎn)縣“仙草之鄉(xiāng)”的名號(hào)隱隱有被取代的可能。而這個(gè)潛在的接替者,就是福建省的武平縣。

4、福建武平:全國(guó)最大的仙草種植基地

福建武平縣平均海拔274米,森林覆蓋率79.39%,水源充足、土壤肥沃、氣候溫暖濕潤(rùn),是現(xiàn)在全國(guó)最大的仙草種植基地。

武平仙草是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品,其產(chǎn)量約占全國(guó)的90%,現(xiàn)在一年大約兩三萬(wàn)噸,高峰時(shí)期一年達(dá)到7萬(wàn)噸。2020年,武平仙草的種植面積約為4.3萬(wàn)畝,2021年種植面積近5萬(wàn)畝,預(yù)計(jì)產(chǎn)值達(dá)2億元。

武平是多家涼茶和燒仙草企業(yè)(如悸動(dòng)燒仙草)的主要仙草原料供應(yīng)地。武平仙草的主要品種為閩選仙草1號(hào),其特點(diǎn)主要有:

(1)產(chǎn)量高:一般農(nóng)歷三月初種植、七月采收,畝產(chǎn)500～800公斤,枝葉比例達(dá)到30%～50%;

(2)膠質(zhì)含量高、香氣足:無(wú)草青味或藥味,制得產(chǎn)品清香爽口,特別適合制作涼茶和燒仙草類(lèi)產(chǎn)品;

(3)易種植:生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng),在造林山坡地、水田、一般農(nóng)地、果園等均可種植,充分利用閑散土地;

(4)省人工:仙草種植的技術(shù)門(mén)檻低,用行業(yè)人士的說(shuō)法是,“基本上就是種下去以后就等著采收”。

5、武平仙草的主要用途

武平仙草是生產(chǎn)清涼茶、仙草蜜、燒仙草、黑涼粉的優(yōu)質(zhì)原料。據(jù)了解,王老吉、加多寶等涼茶領(lǐng)軍品牌都是武平仙草的主要客戶(hù),其中王老吉所用的仙草,60%～70%都來(lái)自武平。

近年來(lái),由于涼茶的市場(chǎng)熱度下滑,其仙草用量也隨之下降。仍以王老吉為例,以前所需的武平仙草每年為1～2萬(wàn)噸,現(xiàn)在最多僅1萬(wàn)噸。

但與此同時(shí),武平仙草在新茶飲、仙草凍、仙草粉、龜苓膏等方面的用量則有明顯上升。尤其是仙草凍,目前的需求幾乎占到了武平仙草產(chǎn)量的一半。

隨著市場(chǎng)需求的變化,武平仙草的種植也將通過(guò)技術(shù)的升級(jí)來(lái)做出相應(yīng)的改變。

6、仙草產(chǎn)業(yè)對(duì)脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的貢獻(xiàn)

以福建武平為例,仙草是武平名副其實(shí)的“脫貧致富草”。近些年,當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)民通過(guò)種植仙草,蓋上了新房子或供養(yǎng)出了大學(xué)生,仙草種植已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)支柱之一。其種植、加工、生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員更是多達(dá)上萬(wàn)人,年產(chǎn)值巔峰期高達(dá)10億元。

當(dāng)?shù)?span id="nrz57fl" class="keyword">政府對(duì)仙草產(chǎn)業(yè)極為重視,不光對(duì)仙草種植戶(hù)給予一定補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì),更積極搭建農(nóng)戶(hù)和企業(yè)的合作橋梁,推廣新政策、新技術(shù),促進(jìn)武平仙草的發(fā)展。

目前仙草種植戶(hù)以中老年為主,為避免出現(xiàn)人員青黃不接的情況,政府積極出臺(tái)各項(xiàng)政策,吸引青年返鄉(xiāng)。另外,由于仙草的價(jià)格不是特別高,對(duì)農(nóng)戶(hù)的吸引力在減弱,他們或者改種其他經(jīng)濟(jì)作物,或者去打工謀生。針對(duì)這種情況,政府和相關(guān)企業(yè)一方面試點(diǎn)高品質(zhì)仙草種植,提高仙草的單價(jià),一方面提高仙草的產(chǎn)量,從而吸引農(nóng)戶(hù)種植。在政府、農(nóng)戶(hù)、企業(yè)等各方共同努力下,武平仙草有望持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展、科學(xué)發(fā)展,為鄉(xiāng)村振興發(fā)揮重要作用。

7、仙草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡:隨新茶飲的崛起而進(jìn)入一個(gè)新階段

在產(chǎn)量方面:2000年以前,仙草的需求和供應(yīng)量都很小;2003年,涼茶開(kāi)始崛起,2008年以后對(duì)仙草的需求量激增,2012年達(dá)到高峰;2016年前后,新茶飲崛起,仙草供應(yīng)呈上升態(tài)勢(shì);近兩年,受到其他農(nóng)作物價(jià)格的沖擊,農(nóng)戶(hù)的種植積極性有所減弱,同時(shí)涼茶的需求減少,仙草供應(yīng)量也隨之下降;在國(guó)外,如越南在封山育林,仙草種植面積也下降較多。

不過(guò),農(nóng)作物的種植天然存在“大小年”周期性波動(dòng)的特性,即:價(jià)格好時(shí)種植戶(hù)增多,產(chǎn)量增加,供給增多,導(dǎo)致價(jià)格下降,進(jìn)而農(nóng)戶(hù)種植積極性下降,產(chǎn)量減少,導(dǎo)致價(jià)格上升,如此循環(huán)往復(fù)。

在品質(zhì)方面:隨著新茶飲的崛起,特別是悸動(dòng)燒仙草、書(shū)亦燒仙草等企業(yè)的高速成長(zhǎng),對(duì)仙草的品質(zhì)提出了更高的要求,從而使得仙草的種植、生產(chǎn)、加工的技術(shù)與效率都得到了提升,仙草產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新階段。

8、茶飲與涼茶對(duì)仙草的不同要求

9、燒仙草飲品企業(yè)的供應(yīng)鏈類(lèi)型:頭部企業(yè)自建

茶飲對(duì)仙草的要求,關(guān)鍵在于品質(zhì)要好,這又包含兩方面:第一,草的源頭要穩(wěn)定;第二,生產(chǎn)加工技術(shù)要更好。因此,燒仙草茶飲企業(yè)是否擁有完整的供應(yīng)鏈很重要,特別是在當(dāng)下,茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入更高層面。

以悸動(dòng)燒仙草為例,它一直注重上下游的深耕與布局,通過(guò)源頭把控、供應(yīng)鏈搭建,對(duì)仙草“健康草本”這一屬性有了更深的挖掘。2020年8月,悸動(dòng)燒仙草在武平建立生態(tài)仙草基地,規(guī)范化種植仙草。

隨著行業(yè)的發(fā)展,相比于很多燒仙草茶飲企業(yè)依賴(lài)第三方供應(yīng)鏈,頭部企業(yè)自建供應(yīng)鏈將成為其行穩(wěn)致遠(yuǎn)的必由之路,產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合作也將更加深入、長(zhǎng)遠(yuǎn)。

第五部分:燒仙草開(kāi)店選址指南

1、燒仙草開(kāi)店原則

目前,中國(guó)燒仙草市場(chǎng)已經(jīng)形成雙雄爭(zhēng)霸局面,悸動(dòng)燒仙草與書(shū)亦燒仙草兩大巨頭已有較高的知名度與品牌認(rèn)可度,這兩家企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈也相對(duì)比較完善。在當(dāng)前環(huán)境下,對(duì)于茶飲創(chuàng)業(yè)者而言,比較好的選擇是在合適的區(qū)域內(nèi)加盟一個(gè)相對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌,而非自創(chuàng)品牌或加盟一些不具備優(yōu)勢(shì)的小品牌。

(1)選址基本原則:以消費(fèi)者為導(dǎo)向,從消費(fèi)者角度出發(fā),燒仙草消費(fèi)者在哪里,門(mén)店就應(yīng)該選在哪里;同時(shí)還要兼顧門(mén)店面積與類(lèi)型。

(2)品牌選擇原則:在優(yōu)勢(shì)區(qū)域內(nèi)選擇優(yōu)勢(shì)品牌已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí),頭部品牌供應(yīng)鏈相對(duì)健全,運(yùn)營(yíng)支撐完善,開(kāi)店成功率也會(huì)更高。

2、門(mén)店選址“四必看”

(1)看城市特征

1)所在城市是不是適合開(kāi)店?

2)所在城市是不是已經(jīng)出現(xiàn)門(mén)店飽和或門(mén)店過(guò)剩?

3)所在城市競(jìng)爭(zhēng)情況如何?

4)所在城市是否存在優(yōu)勢(shì)或強(qiáng)勢(shì)品牌?

5)該城市消費(fèi)者對(duì)燒仙草是否有較高的認(rèn)知?

6)該城市是否已有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)?

(2)看消費(fèi)特征

1)認(rèn)知情況:消費(fèi)者本身經(jīng)常接觸燒仙草,對(duì)燒仙草有較高認(rèn)知(如福建等地);

2)類(lèi)比情況:燒仙草與涼粉、冰粉等產(chǎn)品形態(tài)較為接近,消費(fèi)者更容易接受;

3)解辣屬性:在一些能吃辣的地方(如成都、重慶),與美食(如火鍋等)進(jìn)行搭配;

4)降火屬性:在消費(fèi)者眼中,燒仙草有降火功效,在一些比較熱的區(qū)域,如廣東、福建等地更容易被接受。

(3)看消費(fèi)者屬性

1)在職業(yè)上,學(xué)生與白領(lǐng)是當(dāng)前燒仙草消費(fèi)的主流群體;

2)在年齡上,以90后為主,00后也開(kāi)始逐漸成為消費(fèi)主力;

3)選址優(yōu)先選擇年輕女性相對(duì)集中的區(qū)域;

4)年輕女性經(jīng)常經(jīng)過(guò)的地方也可作為選擇區(qū)域。

(4)看門(mén)店類(lèi)型

1)在一、二線城市,盈利能力最強(qiáng)的是街鋪、高校附近與寫(xiě)字樓配套的外帶店;

2)在三四線城市,商場(chǎng)與高校的外帶店盈利能力較強(qiáng);

3)從不同門(mén)店類(lèi)型的盈利能力來(lái)看,外帶店>堂食店>堂食社交店;

4)整體來(lái)看,圍繞高校的小型外帶店呈現(xiàn)出較強(qiáng)的盈利能力,是奶茶創(chuàng)業(yè)者“開(kāi)店首選”;

5)大型(超過(guò)80㎡)的堂食社交店,總體盈利能力一般,不建議開(kāi)店。

3、頭部企業(yè)選址標(biāo)準(zhǔn)(以悸動(dòng)燒仙草為例)

悸動(dòng)燒仙草從一線城市到縣級(jí)市均有覆蓋,已經(jīng)形成了自己的選址標(biāo)準(zhǔn),部分標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)列如下:

優(yōu)先考慮線下流量,線上外賣(mài)為輔;

線下門(mén)店以外帶為主,堂食為輔;

出于食品安全的考慮,不設(shè)外賣(mài)店;

在人群畫(huà)像方面,要與燒仙草的消費(fèi)者匹配,優(yōu)先考慮年輕女性日常工作或經(jīng)過(guò)的地方;

優(yōu)先布局商業(yè)步行街以及社區(qū)商業(yè)區(qū)的街鋪,外加少量的商場(chǎng)內(nèi)的多金點(diǎn)位……

附1:茶飲店選址口訣

市場(chǎng)有基礎(chǔ),無(wú)需再教育;

消費(fèi)有習(xí)慣,顧客能接受;

企業(yè)有實(shí)力,口碑要不錯(cuò);

供應(yīng)鏈健全,運(yùn)營(yíng)要完善;

白領(lǐng)與學(xué)生,消費(fèi)主力軍;

不做外賣(mài)店,流量是王道;

選對(duì)能賺錢(qián),選錯(cuò)挺難辦;

開(kāi)店有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎。

附2:不同類(lèi)型門(mén)店盈利情況對(duì)比

第六部分:燒仙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范最新動(dòng)態(tài)

1、中式新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀

(1)協(xié)會(huì)牽頭,多方參與

2021年,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)成立“新茶飲委員會(huì)”,委員包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、悸動(dòng)燒仙草、7分甜以及TANING撻檸等21家企業(yè),旨在推動(dòng)中國(guó)茶飲行業(yè)的規(guī)范與發(fā)展。

2021年9月,由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)》通過(guò)全網(wǎng)征求意見(jiàn)、專(zhuān)家評(píng)審會(huì)等流程,進(jìn)入團(tuán)標(biāo)委最后的公示階段。這意味著,CCFA新茶飲委員會(huì)在推動(dòng)行業(yè)達(dá)成基本共識(shí),在對(duì)外展示上有了專(zhuān)業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn),這也有助于行業(yè)對(duì)外輸出的統(tǒng)一性。

(2)統(tǒng)一名稱(chēng),突出分類(lèi)

《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語(yǔ)和產(chǎn)品分類(lèi)》主要包括兩方面:

一是現(xiàn)制茶飲及其專(zhuān)用名詞的中英文。目前,我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍也包括預(yù)包裝茶飲料,本標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品特性上加以區(qū)分。此外,從全球范圍看,現(xiàn)制茶飲店作為餐飲服務(wù)單位中的一類(lèi)僅在我國(guó)形成一定規(guī)模,在國(guó)外只有少數(shù)“奶茶店”,使用的相關(guān)名詞也不統(tǒng)一。本標(biāo)準(zhǔn)嘗試將新茶飲常用詞語(yǔ)翻譯成英文,方便全球化交流和溝通。

二是突出產(chǎn)品特點(diǎn)的分類(lèi)?，F(xiàn)制茶飲以茶湯中添加的原料分類(lèi),分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。該標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)是以茶為核心產(chǎn)品,以加入食品的營(yíng)養(yǎng)物分類(lèi)和深加工程度為區(qū)別,突出產(chǎn)品特點(diǎn),從產(chǎn)品名稱(chēng)上加以區(qū)分,旨在通過(guò)規(guī)范的產(chǎn)品名稱(chēng),實(shí)現(xiàn)更加透明、直接的消費(fèi)者溝通。

2、燒仙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀:標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失,產(chǎn)品良莠不齊

燒仙草,作為現(xiàn)制茶飲中的一種添加物,在整個(gè)茶飲行業(yè)較為流行,目前已成為新茶飲中的一個(gè)主要細(xì)分品類(lèi)。燒仙草的健康概念越來(lái)越被消費(fèi)者認(rèn)知和喜愛(ài),其受眾也越來(lái)越廣。

但是,業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了一些小的、不知名品牌推出的燒仙草飲品,里面使用的燒仙草并不完全是用仙草汁制作而成,而是使用含有極少量仙草成分的制品或者其他類(lèi)似仙草的膠質(zhì)調(diào)配而成。這些產(chǎn)品雖然打著燒仙草的名義,但提供的產(chǎn)品并非真正意義上的燒仙草,二者在產(chǎn)品、功能與營(yíng)養(yǎng)成分上存在較大的差異,但消費(fèi)者難以分辨。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展造成了極其不利的影響。因此,為了促進(jìn)行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展,有必要對(duì)此進(jìn)行規(guī)范。

3、頭部企業(yè)積極推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)建立,行業(yè)共識(shí)初步達(dá)成

悸動(dòng)燒仙草作為業(yè)內(nèi)最早推廣燒仙草這個(gè)品類(lèi)的企業(yè)之一,正與產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)等多方共同努力,積極推動(dòng)燒仙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立,目前已形成一些共識(shí)。以產(chǎn)品為例,可以在名稱(chēng)上將現(xiàn)有的燒仙草飲品分為“燒仙草茶飲”和“燒仙草風(fēng)味茶”:

A:燒仙草茶飲:以茶和(或)茶湯和(或)其它原料液態(tài)基底、仙草汁為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配加工制成的現(xiàn)制茶飲。

B:燒仙草風(fēng)味茶:以茶和(或)茶湯和(或)其它原料液態(tài)基底、含有燒仙草的制品為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配加工制成的現(xiàn)制茶飲。

4、其他需規(guī)范的內(nèi)容

除了名稱(chēng)上的不規(guī)范,在燒仙草的加工過(guò)程中還存在很多不規(guī)范現(xiàn)象,包括但不限于:

(1)設(shè)備不規(guī)范。使用工業(yè)加工設(shè)備提取時(shí),因?yàn)樵O(shè)備的衛(wèi)生問(wèn)題可能會(huì)導(dǎo)致重金屬超標(biāo);

(2)助劑不規(guī)范。提取的助劑氯化鈉(食用堿)、氯化鉀的添加量目前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。氯化鈉過(guò)量對(duì)人體傷害較大,目前有部分消費(fèi)者因?yàn)椴涣忌碳业恼`導(dǎo),將氯化鈉的氣味誤認(rèn)為是仙草的氣味。經(jīng)過(guò)一些企業(yè)的試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)使用規(guī)范加工設(shè)備,助劑添加量只需在2‰～2.5‰即可達(dá)到提取要求,而一些企業(yè)的添加量高達(dá)5%,對(duì)人體健康存在較大隱患。

5、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立任重道遠(yuǎn)

除了燒仙草產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)外,產(chǎn)品制作工藝(方法)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)還有待繼續(xù)推進(jìn),悸動(dòng)等頭部品牌將繼續(xù)聯(lián)合第三方、行業(yè)協(xié)會(huì)與供應(yīng)鏈上游企業(yè)推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立,推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

第七部分:燒仙草企業(yè)案例

1、悸動(dòng)燒仙草

(1)燒仙草雙雄之一,門(mén)店2400+

悸動(dòng)燒仙草(簡(jiǎn)稱(chēng)“悸動(dòng)”)2007年成立于上海,首創(chuàng)“杯裝燒仙草”,是燒仙草茶飲領(lǐng)域的雙雄之一。

悸動(dòng)現(xiàn)有門(mén)店超2400家,其中1500多家分布在華東,僅上海就超過(guò)400家,位列上海茶飲品牌第一名、華東前三。悸動(dòng)目前在全國(guó)多個(gè)城市廣泛布局,并且已涉足海外市場(chǎng)。

14年來(lái),悸動(dòng)堅(jiān)持做燒仙草產(chǎn)品,“一杯6種料”是它的特色,既能飽腹,也利于美顏。其招牌產(chǎn)品“悸動(dòng)燒仙草”與品牌、門(mén)店同名,常年位居各門(mén)店銷(xiāo)量首位,占總銷(xiāo)量的比例高達(dá)35%。

(2)悸動(dòng)燒仙草的亮點(diǎn)

1)聚焦仙草品類(lèi)。2019年以來(lái),悸動(dòng)燒仙草多措并舉,實(shí)現(xiàn)了品牌形象、門(mén)店規(guī)模、企業(yè)實(shí)力等全方位的升級(jí)。首要一點(diǎn)就是始終聚焦仙草品類(lèi)。這又包括兩個(gè)方面:①?gòu)念^挖掘仙草文化,提煉產(chǎn)品功能屬性;②建立上游仙草基地,實(shí)現(xiàn)溯源和用優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地背書(shū)。

2)打造國(guó)風(fēng)品牌。悸動(dòng)燒仙草選擇將產(chǎn)品品類(lèi)化、品類(lèi)品牌化,主要做了兩點(diǎn):①立足新國(guó)風(fēng)賽道,選擇“仙女文化”作為品牌文化;②從2020年開(kāi)始舉辦“仙草節(jié)”,推廣仙草文化。在2021年第二屆仙草節(jié)上,悸動(dòng)還跟中國(guó)非遺龍須酥合作,專(zhuān)門(mén)推出了“神龍尋草”創(chuàng)新產(chǎn)品。

3)推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。悸動(dòng)燒仙草正與產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)等多方共同努力,積極推動(dòng)燒仙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立,目前已形成一些共識(shí)。同時(shí),悸動(dòng)聯(lián)合NCBD(餐寶典)發(fā)布燒仙草大數(shù)據(jù)報(bào)告,給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)正向引導(dǎo),驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

4)開(kāi)展整合營(yíng)銷(xiāo)。悸動(dòng)燒仙草能夠從2019年的800多家快速發(fā)展到2021年的2400家,離不開(kāi)它的整合營(yíng)銷(xiāo)。比如2021年春節(jié)的“國(guó)風(fēng)營(yíng)銷(xiāo)×阿里本地生活營(yíng)銷(xiāo)”,讓悸動(dòng)的門(mén)店業(yè)績(jī)整體達(dá)成115%,品牌影響力大幅提升。主要包括4個(gè)步驟:

①針對(duì)“現(xiàn)代仙女”春節(jié)回家的痛點(diǎn),推出“搶新年第一杯,求仙女上上簽”活動(dòng),取得了病毒式的傳播效果;

②在小程序做抽獎(jiǎng),并在“2+5”重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行各種媒體投放;

③參加支付寶的“集五福”活動(dòng),借勢(shì)導(dǎo)流,最終曝光量過(guò)億,帶動(dòng)至少30萬(wàn)人次到店兌換獎(jiǎng)品;

④在上海、南京、蘇州等八城的地鐵、樓宇電視打廣告,掀起一波營(yíng)銷(xiāo)熱潮。

5)踐行社會(huì)責(zé)任。2020年初,受疫情影響,悸動(dòng)整體關(guān)店90%,但依然投入800萬(wàn)元,用于救助全國(guó)所有加盟店。同時(shí),悸動(dòng)的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)下到能去的區(qū)域一線慰問(wèn)。隨后,悸動(dòng)發(fā)動(dòng)全國(guó)門(mén)店給一線醫(yī)院、一線志愿者送茶飲。這些舉措讓悸動(dòng)在疫情后迎來(lái)大爆發(fā),當(dāng)年新開(kāi)店1000家。

2、書(shū)亦燒仙草

(1)門(mén)店創(chuàng)紀(jì)錄,簽約陳小春

書(shū)亦燒仙草隸屬于四川書(shū)亦餐飲管理有限公司,誕生于2007年。書(shū)亦燒仙草也是“燒仙草雙雄”之一,先后開(kāi)發(fā)了楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等飲品。書(shū)亦燒仙草是近幾年擴(kuò)張最快的茶飲品牌之一,2020年新開(kāi)店規(guī)模達(dá)到歷史高峰;進(jìn)入2021年,其擴(kuò)張速度有所放緩。2021年7月,書(shū)亦燒仙草向鄭州捐款200萬(wàn)元。

2021年,書(shū)亦燒仙草宣布簽約陳小春為首席巡店官,據(jù)報(bào)道,陳小春作為書(shū)亦燒仙草的“首席巡店官”,和品牌一起發(fā)起巡店活動(dòng),配合《大王叫我來(lái)巡店》的歌曲,在線下門(mén)店開(kāi)展各種玩法,力圖使其成為消費(fèi)者的“社交貨幣”。書(shū)亦燒仙草還發(fā)起了“亦”起尋味活動(dòng),推動(dòng)燒仙草與各地特色小吃融合,試圖讓民眾對(duì)燒仙草品類(lèi)的認(rèn)知再上一個(gè)臺(tái)階。據(jù)悉書(shū)亦燒仙草未來(lái)將進(jìn)行更多的嘗試,與中國(guó)各地的美食文化、地域文化、群體文化結(jié)合。

(2)食品安全迎來(lái)挑戰(zhàn)

在急劇擴(kuò)張的道路上,書(shū)亦燒仙草也迎來(lái)了挑戰(zhàn),尤其是在食品安全方面。2021年7月,有媒體曝光書(shū)亦燒仙草廣西南寧青秀萬(wàn)達(dá)店存在食品安全問(wèn)題,除此之外,南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局還在全市范圍突擊檢查了書(shū)亦的其他門(mén)店59家,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的有15家。書(shū)亦隨后回應(yīng)稱(chēng)將對(duì)南寧所有門(mén)店進(jìn)行整改。

有分析認(rèn)為,在書(shū)亦一路狂奔的背后,是公司運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)搭建的速度跟不上門(mén)店擴(kuò)張的速度。運(yùn)營(yíng)管理人員管理的缺失,導(dǎo)致了少數(shù)加盟店的行為損害了公司的形象,這是書(shū)亦燒仙草當(dāng)下面臨的最大難題。

3、其他燒仙草企業(yè)

在燒仙草飲品賽道,除悸動(dòng)燒仙草與書(shū)亦燒仙草兩大巨頭外,一些有較高知名度的綜合性茶飲品牌,也紛紛將燒仙草列為一款常規(guī)產(chǎn)品,比如蜜雪冰城、古茗、桂源鋪以及喜茶旗下的喜小茶等。對(duì)這些品牌而言,燒仙草相關(guān)產(chǎn)品的存在,更多是出于“防御”及“上新”的目的,在產(chǎn)品方面與專(zhuān)業(yè)的燒仙草兩大巨頭有一定差距。

除了上述防御玩家外,燒仙草領(lǐng)域還出現(xiàn)了一些跟隨玩家,試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中分得一杯羹,如花芝燒仙草、遇莧燒仙草等;不過(guò)就規(guī)模、實(shí)力而言,這些品牌與兩大巨頭差距非常明顯,短期內(nèi)難以超越。

第八部分:中國(guó)燒仙草行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、品類(lèi)品牌化

茶飲企業(yè)從單一品類(lèi)突圍,爆紅后如何保持可持續(xù)發(fā)展,從“爆紅”成為“長(zhǎng)紅”,是擺在很多茶飲企業(yè)面前的難題。品類(lèi)品牌化已經(jīng)成為茶飲行業(yè)發(fā)展的共識(shí),也是未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)方向。許多企業(yè)已經(jīng)用實(shí)際行動(dòng)給出了答案,如悸動(dòng)、7分甜等。

2、功能性延展

燒仙草的火爆在于其作為草本植物提取物,在消費(fèi)者的認(rèn)知中,有很多顯而易見(jiàn)的功效,比如降火、祛濕等,這些功能已經(jīng)在涼茶、龜苓膏等產(chǎn)品中得到了一定驗(yàn)證。對(duì)于細(xì)分功能的深入研究,是燒仙草品類(lèi)發(fā)展的必由之路。未來(lái),隨著頭部品牌的大力推動(dòng),燒仙草的更多功能將會(huì)得到挖掘,產(chǎn)品也將更為豐富。

3、產(chǎn)業(yè)鏈延伸

供應(yīng)鏈作為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心要素之一,對(duì)于燒仙草飲品企業(yè)也不例外。目前,頭部企業(yè)已經(jīng)形成了較大規(guī)模,在供應(yīng)鏈側(cè)有了一定的話(huà)語(yǔ)權(quán),它們有的正在向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸,逐漸涉足深加工領(lǐng)域與種植端,以此來(lái)進(jìn)一步提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而一旦企業(yè)深入到上游,將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)上游的研發(fā)創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)出更多種類(lèi)、更細(xì)分的產(chǎn)品與品類(lèi),這對(duì)于發(fā)掘品類(lèi)價(jià)值有極大的推動(dòng)作用。

4、零售化發(fā)展

餐飲的零售化是大勢(shì)所趨,已經(jīng)有一些茶飲企業(yè)的零售化取得了不錯(cuò)的成績(jī),比如喜茶。燒仙草領(lǐng)域的頭部企業(yè)也正在大力布局零售業(yè)務(wù),將產(chǎn)品通過(guò)電商、線下商超等進(jìn)行銷(xiāo)售,讓消費(fèi)者能有更多的渠道、更便捷地消費(fèi)燒仙草。零售業(yè)務(wù)的拓展將有可能會(huì)成為一些頭部企業(yè)新的增長(zhǎng)曲線,具有較大的想象空間。

5、海外機(jī)會(huì)大

燒仙草飲品企業(yè)在海外的布局,目前還處于試水階段,不過(guò)基于以下三點(diǎn)原因,燒仙草在海外將會(huì)有非常大的機(jī)會(huì):

其一、燒仙草從兩廣地區(qū)向外發(fā)展,而海外華人最初又是以?xún)蓮V人為主,燒仙草在海外有民間消費(fèi)基礎(chǔ);

其二、中國(guó)的傳統(tǒng)文化輸出漸成潮流,仙草作為中華本草的重要代表,本身就有傳統(tǒng)的中國(guó)味,燒仙草出海符合時(shí)代潮流;

其三、茶飲的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,海外的發(fā)展已提上議程,燒仙草作為中式茶飲的佼佼者,競(jìng)爭(zhēng)力不俗,在海外將迎來(lái)廣闊天地。

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