原標題：滇式預制菜以“食”力出圈

楊萍 中國商報記者 李錦蘭

(資料圖片)

近日，首屆云南國際餐飲美食暨預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱餐博會）在昆明舉辦，7000余款展品亮相展會。餐博會聚焦餐飲業(yè)與預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以實現(xiàn)餐飲業(yè)與預制菜產(chǎn)業(yè)的快速、可持續(xù)性發(fā)展為使命，全力推動云南乘“萬億風口”跑出新速度，以“食”力出圈，讓云南味道走向全國、走向世界。

近年來，云南省商務廳和各州市共同打造立足全省、面向全國和南亞東南亞的餐飲食材和預制菜領域專業(yè)展會平臺，致力推動全省餐飲食材產(chǎn)業(yè)資源的聚集和供需的對接，并與產(chǎn)業(yè)發(fā)展各要素充分融合，催生新渠道、新模式、新項目、新產(chǎn)品、新主體，從而推動全省餐飲食材和預制菜產(chǎn)業(yè)從小向大、由弱向強，不斷取得進步，為云南省的經(jīng)濟發(fā)展注入新動能。

2022年9月30日，云南省政府發(fā)布了《云南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》，提出依托滇菜文化和云南旅游優(yōu)勢，以傳統(tǒng)滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等為突破，進一步完善產(chǎn)業(yè)鏈、強化供應鏈、升級消費鏈，全力推動云南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從多方面入手布局預制菜產(chǎn)業(yè)，為其高質量發(fā)展提供政策支撐。

據(jù)悉，2022年，云南省預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國市場規(guī)模的4.7%，云南進軍萬億級賽道仍有巨大的發(fā)展空間。

預制菜作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務，“營養(yǎng)”和“安全”一直是最引人關注的兩個話題。盡管云南預制菜市場潛力巨大，但實現(xiàn)長久發(fā)展的關鍵在于要制定和遵循嚴格的預制菜生產(chǎn)加工標準，對流入市場的食品嚴把安全關。

“對于預制菜，消費者最關注的就是安全性，為此我們提供了餐飲供應鏈一站式服務平臺，依托互聯(lián)網(wǎng)硬件、流程掃描、通過系統(tǒng)對中央廚房生產(chǎn)安全、品質、經(jīng)濟性進行充分保障和控制?！崩ッ魑磥聿惋嬘邢薰?、云南供銷央廚管理有限公司董事長李旭東表示。

2022年底，云南省首家5G智能化中央廚房——未來餐飲有限公司落地昆明。目前，未來餐飲5G智能化中央廚房為餐飲供應鏈提供了一站式服務，實現(xiàn)了預制菜生產(chǎn)的全程可視化溯源?！皩睾匣锶?，確保源頭標準化，在養(yǎng)殖端與種植端接入了5G攝像頭，預制菜加工原材料可溯；對于供應鏈合伙人實現(xiàn)冷鏈倉儲、冷鏈運輸全程監(jiān)測，加工工廠設置136個5G攝像頭，24小時對每個生產(chǎn)工人的標準作業(yè)流程與交通路線進行監(jiān)測；對于城市合伙人提供餐飲企業(yè)區(qū)域配送服務，打通物流配送環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程數(shù)據(jù)監(jiān)測，最終實現(xiàn)在消費端可追溯原材料加工全過程。”李旭東解釋道，在預制菜的生產(chǎn)路徑中，系統(tǒng)將自動監(jiān)測企業(yè)的加工全過程，一旦發(fā)現(xiàn)食品加工不達標、員工操作不規(guī)范或者出現(xiàn)高人流區(qū)污染，系統(tǒng)將自動觸發(fā)報警機制。

“馬老表過橋米線上市前要經(jīng)過三重檢驗程序，首先企業(yè)內部有嚴格的質檢體系，其次送第三方檢測機構檢測，最后是國家抽檢。”云南天方食品有限公司營銷總監(jiān)鄒敏表示，把好售前的最后一道關，讓預制菜成為“明白菜”，讓消費者吃到“放心菜”。

“預制菜+科技”應是提高預制菜的質量、安全性以及生產(chǎn)效率的進步之舉，發(fā)揮智能化管理實時性和全面性優(yōu)勢，讓每一批食材的來源、生產(chǎn)過程和運輸路徑都能被實時記錄和追蹤，輔以嚴格的檢測程序、高標準透明度不僅有助于食品安全管理，更能提振消費者對產(chǎn)品的信心，讓滇式預制菜香飄萬里。