(資料圖)

原標(biāo)題：精致餐飲如何引領(lǐng)新“食”尚

作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一，精致餐飲是推動(dòng)生活消費(fèi)向高品質(zhì)升級(jí)的載體。為實(shí)現(xiàn)精致餐飲更好發(fā)展，要加強(qiáng)政策引導(dǎo)，充分融入地域文化，傳承創(chuàng)新餐飲文化，積極推動(dòng)精致餐飲“下沉”，提高精致餐飲供給水平，發(fā)揮引流作用。

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變，加快業(yè)態(tài)調(diào)整步伐，打造消費(fèi)新體驗(yàn)，提升餐飲消費(fèi)品質(zhì)，這對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了一定促進(jìn)作用，也進(jìn)一步增進(jìn)了民生福祉，提高了人民生活質(zhì)量。此前發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022—2035年）》指出，要更好滿足中高端消費(fèi)品消費(fèi)需求，“充分銜接國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求，增加中高端消費(fèi)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)”。而作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一，精致餐飲是推動(dòng)生活消費(fèi)向高品質(zhì)升級(jí)的載體，其消費(fèi)客流整體復(fù)蘇較快，既帶來(lái)了品質(zhì)消費(fèi)的流量，又體現(xiàn)了品質(zhì)消費(fèi)的風(fēng)向。

需要強(qiáng)調(diào)的是，精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特征，主要與多個(gè)因素有關(guān)。精致餐飲強(qiáng)調(diào)食材特性、制作技藝的原創(chuàng)性和菜品的精細(xì)和雅致程度，飽含著對(duì)食物的深層次認(rèn)知與感悟。其注重傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。另外，精致餐飲與商圈、街區(qū)等現(xiàn)代消費(fèi)功能空間相結(jié)合，在豐富餐飲產(chǎn)品和拉伸產(chǎn)業(yè)鏈條的同時(shí)，更加注重場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)，有益于助力打造新消費(fèi)地標(biāo)及品牌。有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“2023黑珍珠餐廳指南”共有304家餐廳上榜，其中，新上榜餐廳數(shù)量達(dá)65家，創(chuàng)歷年最高。

精致餐飲之所以受到關(guān)注，外因同樣不容忽視。從經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展環(huán)境等外部因素看，自2020年春節(jié)以來(lái)，居民消費(fèi)需求長(zhǎng)期未能得到有效釋放，考慮到其累積效應(yīng)，與大眾消費(fèi)密切相關(guān)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)搶占了復(fù)蘇的先機(jī)。同時(shí)，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力加速轉(zhuǎn)換，消費(fèi)迭代更新比以往更為迅速，新型消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)進(jìn)入能量積累期、蓄勢(shì)期。此外，快速反彈的餐飲消費(fèi)需求將對(duì)新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產(chǎn)品和服務(wù)的提質(zhì)升級(jí)、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求，這也就意味著應(yīng)時(shí)化、品質(zhì)化、創(chuàng)意化的精致餐飲消費(fèi)特征或?qū)⒅鸩匠尸F(xiàn)。

但是，這種餐飲模式的發(fā)展與創(chuàng)新也面臨一些突出問(wèn)題。這類餐飲模式主要集中分布在一線和新一線城市，跨區(qū)域可及性不強(qiáng)，下沉趨勢(shì)不甚明顯。在各類榜單的驅(qū)動(dòng)下，精致餐飲普遍存在預(yù)訂難的問(wèn)題，存在價(jià)格偏高的現(xiàn)象，且多為消費(fèi)補(bǔ)貼機(jī)制的斷點(diǎn)盲點(diǎn)。此外，綜合考慮可運(yùn)輸程度和實(shí)時(shí)體驗(yàn)感，疊加部分商家認(rèn)為食客充足，不愿提供線上服務(wù)，精致餐飲線上化面臨諸多障礙。總體來(lái)看，精致餐飲還具有較長(zhǎng)的培育期，也預(yù)示其有較大的發(fā)展空間，更是未來(lái)餐飲業(yè)提質(zhì)升級(jí)更好拉動(dòng)品質(zhì)消費(fèi)的重要力量。

為實(shí)現(xiàn)精致餐飲更好發(fā)展，提升大眾品質(zhì)消費(fèi)水平，要加強(qiáng)政策引導(dǎo)，充分融入地域文化，傳承創(chuàng)新餐飲文化，積極推動(dòng)精致餐飲“下沉”，鼓勵(lì)精致餐飲進(jìn)商圈、進(jìn)街區(qū)，拓展精致餐飲覆蓋范圍，提高精致餐飲供給水平，發(fā)揮引流作用。還應(yīng)擅用價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制，鼓勵(lì)有條件的地區(qū)把促進(jìn)精致餐飲消費(fèi)與惠民消費(fèi)政策疊加，以在OTA平臺(tái)發(fā)放電子消費(fèi)券為主要方式，探索直補(bǔ)、配補(bǔ)、折扣補(bǔ)等消費(fèi)券雙向補(bǔ)貼辦法，提高精致餐飲補(bǔ)貼的精細(xì)化水平。推動(dòng)制定精致餐飲系列標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)理念創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和品牌發(fā)展，結(jié)合品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)特征，逐步提高精致餐飲線上化配置能力。還要不斷完善精致餐飲消費(fèi)環(huán)境和品質(zhì)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)機(jī)制，健全守信激勵(lì)和失信懲戒機(jī)制，強(qiáng)化消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。（劉 敏）