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【市場觀潮】

原標(biāo)題：預(yù)制菜要從企業(yè)端擴(kuò)展至消費(fèi)者端

工人日報(bào)-中工網(wǎng)記者 趙昂

6月15日至17日，為期3天的第三屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)在福建廈門舉辦，主題為“高端、出海、數(shù)字化”。 天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)6.3萬余家，其中去年新增注冊企業(yè)1690余家。

隨著預(yù)制菜滲透率的不斷提升，許多地方都開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，特別是一些具有特色農(nóng)產(chǎn)品的地方，紛紛將預(yù)制菜作為當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展突破口之一，預(yù)制菜在消費(fèi)市場中的地位也日漸重要。

事實(shí)上，當(dāng)下火熱的預(yù)制菜，其主要銷售對象并非普通消費(fèi)者，而是商家，即企業(yè)端，也就是常說的B端。預(yù)制菜市場中有八成在企業(yè)端，只有兩成在消費(fèi)者端，即所謂的C端。而隨著越來越多的消費(fèi)者青睞滿足快捷需求的預(yù)制菜，消費(fèi)者端的市場正在不斷成長，而由此新增的市場規(guī)模，也正在被業(yè)界競爭。

但是，相比于企業(yè)端的定制化大宗采購，消費(fèi)者的需求是個(gè)性化且多元化的，預(yù)制菜現(xiàn)有的生產(chǎn)和營銷模式，包括產(chǎn)能、冷鏈以及銷售渠道，能否與消費(fèi)者端有效對接，是一個(gè)值得關(guān)注的問題。要知道，為了對應(yīng)企業(yè)的大規(guī)模采購，部分定制菜產(chǎn)品會(huì)偏重重油重鹽，減少新鮮蔬菜，以增加保存時(shí)間，這些都是和家庭餐桌需求南轅北轍的。

畢竟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有長鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運(yùn)輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條時(shí)間較長，空間跨度較大。如果企業(yè)不能夠做到全產(chǎn)業(yè)鏈的有效把控，很容易陷入不穩(wěn)定的經(jīng)營狀態(tài)，而單一企業(yè)如果面面俱到，又會(huì)推高成本。也就是說，想要直接占領(lǐng)消費(fèi)者家中的餐桌，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈需要較現(xiàn)在更為穩(wěn)定、更為高效。

正因如此，讓有諸多市場主體共同參與的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，如果想將市場從企業(yè)端擴(kuò)展至消費(fèi)者端，一方面需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，使得產(chǎn)業(yè)鏈更為穩(wěn)定和安全，這就需要有關(guān)方面牽頭參與其中；另一方面，也需要推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)水平的提高，包括產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等多個(gè)方面，只有產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)水平提高，才能打造符合消費(fèi)者需求的個(gè)性化多元化產(chǎn)品，并確保產(chǎn)品能夠安全順利到達(dá)餐桌。

隨著生活的快節(jié)奏化，消費(fèi)者自然傾向于購買更加便捷的食品，預(yù)制菜走向消費(fèi)者的家庭餐桌，是一個(gè)不可避免的趨勢。但是如何讓消費(fèi)者能夠買到安全、心儀且多元的預(yù)制菜產(chǎn)品，依然有較長的一段路要走。