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原標題：老字號為節(jié)約糧食做表率 餐桌力吹光盤新風（引題）?

適度點餐已成京城餐桌新常態(tài)（主題）

北京青年報訊（記者 王薇）“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”在剛剛過去的十一黃金周，不少市民和游客在北京就餐時發(fā)現(xiàn)“光盤行動”“小份菜”“剩菜打包”等已成為大家公認的餐桌新風。

老字號全聚德前門店，佩戴“制止浪費監(jiān)督員”胸牌的服務(wù)員，會根據(jù)消費者的用餐人數(shù)及時做好“適度點餐”提醒，不浪費；就餐人數(shù)少，又想一次將全聚德的明星菜品嘗個夠，半套烤鴨，由小份鴨肝、鴨掌及鴨胗拼出的“全聚德三品”一定可以滿足消費者的味蕾。北京青年報記者了解到，全聚德集團旗下?lián)碛腥鄣隆⒎律拧⒇S澤園、四川飯店四個老字號餐飲企業(yè)，近年來，全聚德集全集團之力，落地了很多“節(jié)約”新思路和新方法。從生產(chǎn)加工到餐廳服務(wù)，從堂食菜品到員工食堂，每一個細微小節(jié)，都在踐行“杜絕浪費，從我做起”。

制作環(huán)節(jié)的嚴格把控，可以在源頭防止浪費的產(chǎn)生，全聚德前門店通過提高廚師烹飪技藝，投料標準上墻等方式提高食材的出成率；通過對客流情況預(yù)判，原材料少領(lǐng)、勤領(lǐng)等方式減少原材料的浪費；采用邊角料為員工烹制美味可口的員工餐，實現(xiàn)物盡其用，提高食材利用率來減少廚余垃圾的產(chǎn)生。

除此之外，全聚德前門店還在小份菜上下功夫，他們推出了如半套烤鴨、火燎鴨心小份菜，同時將鴨肝、鴨掌及鴨胗等點擊率較高菜品進行結(jié)合，推出“全聚德三品”，讓消費者在一道菜中即可品嘗三種菜品原材料，避免出現(xiàn)浪費。在外賣平臺中，前門店也同樣推出了宮保雞丁、酸辣蓑衣土豆絲等4道小份熱菜，還推出了適合1人食用量的全聚德現(xiàn)烤烤鴨獨享餐。“小份菜”既讓消費者享受到了美味，又避免了浪費。

點餐也是避免浪費的重要環(huán)節(jié)之一，前門店的服務(wù)員會在客人落座后，詢問用餐賓客人數(shù)，在點餐時給顧客提出建議。當顧客點餐較多時，將會給顧客“您點的菜量已經(jīng)足夠，如果不夠，可以隨時再加”的溫馨提示。用餐時，服務(wù)員還會主動提示客人，菜品需趁熱吃。客人用餐完畢，主動上前服務(wù)，提示客人打包帶走剩余菜品。從客人進店到點餐再到離開店，前門店都全程進行倡導文明用餐，拒絕浪費。

北青報記者了解到，在全聚德北京直營門店還有著一支由57人組成的“制止浪費監(jiān)督員”隊伍。他們佩戴“制止浪費監(jiān)督員”胸牌，每日參與店內(nèi)的餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，監(jiān)督檢查內(nèi)部加工生產(chǎn)的浪費行為，同時通過餐廳巡視，及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)做好“適度點餐”“剩菜打包”等提示和引導工作，引導文明消費，助力“光盤行動”社會新風尚。